Tradition(s)

Mars et avril, c'est le temps des sucres.
Kessedonk ?

A l'équinoxe de printemps (oui, moi aussi j'oublie toujours ce que veut dire ce mot, "équinoxe", mais il est beau), avec le réchauffement des températures, la sève monte dans les érables pendant seulement quelques semaines (le raccourci pédagogique est voulu, sinon les histoires de fibres de bois, d'amidon et d'air comprimé dans le tronc, ça vous plombe un blog).

Donc, une entaille dans le tronc et hop, on récupère l'eau d'érable. Non, c'est quand même pas déjà fini, ce serait trop facile, pas encore le moment des pancakes.
D'abord, il faut faire chauffer et évaporer cette eau pour qu'elle se transforme en sirop. Et pi, il en faut de l'eau d'érable, alors allons-y pour les entailles et les seaux : 40 litres de sève pour un litre de sirop.

Les cabanes à sucre et les érablières se visitent un peu partout dans la région du Québec. Mais surtout, elles permettent de se régaler au cours d'un repas typique où le sirop d'érable trône sur la table et dans l'assiette : fèves au lard cuites dans le sirop, omelette soufflée, oreilles de crisse (lard frit), tourtière, grands-pères dans le sirop (une espèce de brioche noyée de sirop, un délice) etc etc.
Le petit pot de sirop est laissé à discrétion pour les gourmands....

Pfffiou, après tout ça, c'est du pur glucose qui circule dans vos artères. Et pour se sentir mieux, vous faites mine de vous intéresser aux érables derrière la cabane, en prenant l'air frais et puis genre pour faire style je veux tout savoir sur le sirop d'érable.

Grave erreur ! Une madame vous attend avec un seau tout plein de sirop bien épais et vous propose une tire d'érable (vous vous souvenez, le bâtonnet qu'on roule autour du sirop étalé sur de la neige fraîche). 

Maintenant que vous n'êtes plus qu'une grosse bonbonne collante et sucrée, vous pouvez rouler rentrer à Montréal.

Il est grand temps d'entamer sérieusement votre digestion, toujours dans la plus pure tradition québécoise avec de la danse traditionnelle. Québécoise ? Oui. Mais d'origines variées, notamment française : beaucoup se rapprochent des gigues et contredanse bretonnes.

Un calleur (prononcez "kôôôleur" avec un fort accent américain pour vous la jouer local) ou calleuse guide les personnes sur la musique d'un trio violon, flûte et guitare ou guimbarde.

Et c'est très intergénérationnel, des p'tits marmots côtoient les anciens au beau milieu de d'jeuns modernes.


Je sais pas, je trouve ça chouette. Ludique. Fédérateur.
Allez, un petit schéma pour que vous vous entraîniez secrètement dans votre salon.

Sinon, pour ceux qui suivent et pour les mordus de plan écliptique, d'orbite, de solstice... et d'équinoxe, des explications détaillées et en images ici.

xoxo